Iberian sikaa, chorizo, hartiat jne.).
Toisin kuin muut rodut, jotka ovat tottuneet kasvamaan enemmän tehotiloilla, nämä eläimet voivat elää täydellisesti ulkona niityillä syöden tammenterhoja ja yrttejä. Nykyään iberialaisista sianlihamakkaroista ja kinkuista tulee kansainvälisesti tunnettuja rasvan imeytymisen ansiosta, joka antaa tuotteille erinomaisen maun.
Jatka tämän artikkelin lukemista sivustollamme saadaksesi selville kaiken Iberian sikojen kasvatuksesta.
Iberian sian ominaisuudet
Jos haluat omistautua iberian sikojen kasvattamiseen, on tärkeää, että tiedät ominaisuudet, jotka tekevät tästä rodusta ainutlaatuisen ja erikoisen:
- Karkea rotu, joka sopeutuu laajaan käyttöolosuhteisiin.
- Keskimääräinen koko ja paino, joka voi vaihdella 100–150 kg naisilla ja 150–200 kg miehillä.
- Väri, joka muuttuu mustasta retintoon (punertava väri).
- Hyvin kehittyneet lihakset selässä, selässä ja takajaloissa
- Pitkä kuono, korkeat korvat ja ohuet raajat.
- Kysymys imeytyä rasvaa sen lihaksistoon, jolloin sen lihan maku ja rakenne arvostetaan suuresti.
La dehesa, iberian sian pesimäpaikka
Dehesa on Välimeren metsä muodostuu suurista ruoho- ja puiden jatkeista, jotka on erotettu toisistaan (lähinnä tammet tai korkkitammet), tarkoitettu karjanhoitoon, metsästykseen tai metsävarojen käyttöön. Se on tyypillistä niemimaan lounais- ja länsiosille (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, osa Portugalia…). Sillä on suuri taloudellinen merkitys maaseutualueilla, jotka elävät maataloustoiminnasta. Se on ihanteellinen paikka iberian sikojen kasvattamiseen.
Elinkaari
Naaras tulee raskaaksi ollessaan 8–12 kuukauden ikäinen ja painaa 65 kg. Ne ovat lähes aina luonnollisen parittelun peitossa elo-, helmi-maaliskuussa tai marras-joulukuussa.
Vaikka ne elävät laajalla alueella, eläimillä on yleensä pienet tallit tai laatikot, joissa ne voivat synnyttää ja kasvattaa porsaat. Naaraille annetaan energiaravintolisiä, koska ne elävät laajasti.
Iberian sian naaraiden tiineysjakso on kolme kuukautta, kolme viikkoa ja kolme päivää. Heillä on yleensä 4-6 porsasta koostuva pentue. Eläimen syntymästä lähtien sika käy läpi seuraavat jaksot:
- Peittoaika: porsaan syntymästä siihen asti, kun se lopettaa emon maidon juomisen. Niiden paino on 23 kg.
- Uudelleensiittokausi: ne ruokkivat vähäenergiaista ja kuitupitoista rehua, joiden tavoitteena on hyvä luusto ja lihaksikas. Se on jaettu kahteen vaiheeseen: ensimmäinen painaa 23 kilosta 58 kiloon (se on nimeltään sika) ja toinen 58 kilosta 104 kiloon (se on nimeltään primaali).
- Lihotuskausi: tämä on viimeinen jakso ennen teurastusta, ja se lihotetaan yhden tai toisen tyyppisellä rehulla.
Syöttityypit
Nämä eläimet voidaan luokitella niiden ruokintatavan mukaan lihotusjakson aikana.
- Iberian tammenterholla ruokittu sika: ne syövät dehesasta peräisin olevia tammenterhoja ja ruohoja vähintään 60 päivän ajan. Teurastuksen alaikäraja on 14 kuukautta ja lihotuspaino 46 kg tammenterhojen ruokinnassa.
- Iberian recebo porsas: se ruokkii myös tammenterhoja ja heiniä dehesasta 60 päivän ajan, mutta se lopettaa lihotuksen viljan rehupohjaan. Alaikäraja on sama kuin edellinen ja tammenterhoilla noussut paino on 29 kg.
- Iberian rasvaruokittu sika: ruokkii viljarehua suljetuissa paikoissa. Se teurastetaan vähintään 10 kuukauden ikäisenä. Joissakin tapauksissa, jos sika on ollut dehesassa vähintään 2 kuukautta, sitä kutsutaan nimellä "cebo de campo".
Alkuperänimikkeet
Espanjassa on neljä iberiankinkun alkuperänimitystä EU-lainsäädännössä. Ne ovat perinteisiä alueita, jotka ovat vastuussa tuotteidensa laatuominaisuuksien täyttämisestä. Ne ovat seuraavat:
- Iberian Ham D. O. Kinkku Huelvasta
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelon kinkku
- Iberian Ham D. O. Dehesa of Extremadura
